Врата Эчауррен.

Франсис Паниего излучает честность, искренность, страсть и любовь к своей профессии и семейному делу. Он и его брат Шеф (маître d'hôtel и сомелье) представляют собой пятое поколение, управляющее этим рестораном, который существует уже более столетия. Здесь вы откроете для себя переосмысление кулинарных корней шеф-повара, но с более творческой точки зрения. Он использует свой исключительный технический опыт, чтобы преобразовывать используемые ингредиенты (например, субпродукты), что позволяет достичь новых высот вкуса. Вы можете выбрать один из двух дегустационных меню: "Turza" и "Usaya", в которых блюда сгруппированы по тематическим последовательностям: "Territorio" (Территория), "Animal" (Животный мир), "Memoria" (Память)... Перед этими основными блюдами подается выбор закусок и аперитивов (в зале "Salón de la Galería" или в баре "El Portal"), которые демонстрируют основные принципы, на которых основан этот ресторан (например, его любимая мать, Мариса Санчес). Нас особенно впечатлили запеченная перепелка из Бресса, обжаренная цветная капуста и хрустящие "конфеты", приготовленные из ее бедер и крыльев.