Ваккурия.

Ресторан Wakuriya, отличающийся инновационным подходом, серьезностью и солидной репутацией, успешно сочетает глубокое уважение к традициям кухни кайсэки с современными тенденциями. Это во многом благодаря шеф-повару Кацухиро Ямасаки, который лично руководит процессом приготовления блюд, а его жена умело управляет залом. Каждый месяц предлагается новое, изысканное меню, в котором сочетаются личный стиль шеф-повара и лучшие японские и калифорнийские ингредиенты. Блюда подаются необычным образом: например, кусочки отварного лобстера с желе из даси, яйцо всмятку сорта "Джидори" и жареный комбу, поданные в серебряной ложке. Хотя это не суши-бар, сашими здесь, безусловно, превосходны. Такой же высокий уровень мастерства проявляется в блюде из запеченного черного трески с пуширной тертой репой и тофу "ширако", украшенном темпурой из тыквы кабоча.