Стол от Орельен Ларжо.

Аурелиан Ларжо теперь представляет свои кулинарные творения в помещении, где раньше располагался ресторан Sillon, преобразив уютную атмосферу этого заведения, расположенного недалеко от океана. Шеф-повар из Ла-Рошеля делает акцент на атлантической рыбе и морепродуктах, а мясо играет второстепенную роль. Его многоступенчатое меню – это настоящее морское путешествие, в котором бретонские моллюски, дикие водоросли и даже традиционные рецепты занимают центральное место, при этом отсылающие к Стране Басков. Исключительные ингредиенты (но также и скромные сардины) дополняются насыщенными соусами (красный муллет – яркий пример), а текстуры контрастируют друг с другом (как в случае с лобстером). Даже десерты отсылают к морю, искусно сочетая сладкие и соленые нотки (например, груша и соус из морского фенхеля). Это точная, динамичная кухня, которая подчиняется ритму приливов. Рядом с ним Матильда Фесне работает безупречно, обеспечивая высокий уровень обслуживания.