Соккон Фудзимото.

Чтобы совершенствоваться, шеф-повар стремится овладеть искусством чайной церемонии, составления цветочных композиций и каллиграфии. Эти традиционные искусства и формы представлены идеалом "син-гё-со" – формальным, полукурсивным и курсивным стилями письма, причем первый является наиболее строгим, а последний – самым свободным, с полукурсивом между ними. Принцип "син-гё-со" заключается в сохранении основных элементов, при этом давая волю воображению. Шеф-повар также руководствуется принципом дзен "соккон", который означает наслаждение моментом и отстранение от мирских мыслей. Он уделяет внимание каждой детали, начиная от кухни и оформления помещений и заканчивая обслуживанием.