Шиммондзен Йонемура.

Кухня, сочетающая в себе японский дух и западное влияние, созданная шеф-поваром. Гратен из трюфелей и моллюсков напоминает блюдо "coquilles" с морскими гребешками, которое подают в западных ресторанах. Использование различных сервировочных предметов, независимо от типа кухни, демонстрирует смешение западного и японского стилей. Однако, деревянные подносы, покрытые лаком, меняются для каждого блюда, что подчеркивает стремление к красоте, пронизывающее все аспекты ресторана Shimmonzen Yonemura. Поддерживаемый командой молодых сотрудников, стиль кухни шеф-повара Масаясу Йонемуры постоянно развивается в каждом открываемом им заведении, от Kiyacho до Yasaka и Shimmonzen.