Ресторан Blue Hill, расположенный в поместье Stone Barns.

Страсть шеф-повара Дэна Барбера лежит в основе всего, что здесь происходит. Каждый прием пищи – это настоящее событие, которое уникальным образом сочетает его видение улучшения системы производства продуктов питания, принципы использования земли для обеспечения продовольствием и изысканные детали, такие как идеально выглаженные скатерти и тонкий хрусталь. Начало трапезы составляют эффектно поданные сезонные продукты с фермы, которые могут включать свежие редиски с поджаренным маслом, турнепы Хакурэй, заправленные маком, и кусочки сушеной тыквы. Хотя акцент делается на растительной пище, более насыщенные блюда могут включать жареную говядину от быка, содержавшегося на ферме, подаваемую с сельдереем целиком, вместе с корнями и листьями. Завершение трапезы может быть посвящено тому, как все это началось: как молочное хозяйство. В качестве десерта предлагается ассорти из молочных продуктов: крошки молока, молочный джем, панна котта и мороженое, которые подаются с тушеными айвами.