Поль Бюкус.

Легенда Поля Бокуса остается такой же яркой, как и прежде. Этот "шеф-повар века", обладавший талантом не только на кухне, но и в бизнесе, и ставший примером для многих современных звезд мировой гастрономии, безусловно, был первым современным шеф-поваром. Сохраняя этот дух, команда поваров (два шеф-повара, метрдотель – все обладатели звания "Мастер Оф Франция", а также чемпион мира по приготовлению десертов из мороженого) стремится сохранить это наследие, при этом твердо удерживая ресторан в настоящем времени. Рецепты мастера были бережно и тщательно переработаны с акцентом на сезонные блюда, представленные в обновленном меню. Представление, разыгрываемое в обеденном зале, также впечатляет: сервировка блюд у стола, фламбирование – все выполнено с безупречной точностью. Например, утиное филе из региона Домб подается в два этапа, покрытое глазурью из цитрусовых и подвергнутое фламбированию. Тележка с десертами одновременно современна и невероятно соблазнительна. В Коллонже-о-Мон-д'Ор эта история еще далека от завершения.