Padron

Испано-португальский ресторан от Folk Team в историческом особняке Москвы 1903 года. Национальные блюда, увиденные по-новому мишленовским шефом Адрианом Кетгласом.

Padron — первый независимый проект творческого объединения Folk Team Дмитрия Романова и Вениамина Иванова. Ресторан и бар в оригинальном дизайне сквозь призму культурных традиций и эстетики Гауди. Кухня Испании и Португалии от мишленовского шефа Адриана Кетгласа (ресторан Adrian Quetglas, Испания). Основа гастрономической концепции Padron — широкий выбор стейков, собственная камера сухого вызревания и большие печи-асадоры, в которых готовятся визитные карточки и бестселлеры ресторана: арроз а ла ллауна, Шатобриан и осьминог по-португальски. Яркие специалитеты – карпаччо из аргентинских креветок с фенхелем и маслом маракуйи, испанская тортилья с хамоном, десерты паштель де ната и баскский чизкейк с горгонзолой. В коктейльной карте — оригинальная коллекция продуманных аутентичных сюжетов на основе специалитетов Пиренейского полуострова. В винной карте, за которую отвечает шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов, представлено 300 вин, половина из которых – из Испании и Португалии (есть и редкие винтажи 1931 года). Очаг в центре, где прогорают дрова, делит его на две части – мясную и рыбную: на регулируемой высоте решеток мясо готовится и отдыхает, у рыбы свои сценарии – на спицах, в жаровнях, целиком на углях. Территорию огня Padron продолжают чугунные дровяные печи, где жарят, томят, запекают, не давая углям погаснуть даже ночью. И широкий chef’s table вокруг кухни становится гастрономическим партером. Весь ресторан с открытой кирпичной кладкой, столбами в чугунных заклепках и поблескивающим сквозь патину золотом потолка в широкой деревянной раме наполнен живым вайбом с тонким национальным колоритом. В изгибах винтажной мебели, в узорах ткани и сочетаниях цветов. И если большой коммунальный стол своими формами и фактурами напоминает центральную площадь, созданную рукой великого Антонио Гауди, то залитый светом балкон с панорамными окнами на Страстной бульвар и уличными светильниками – точь-в-точь барселонская Рамбла. Place in the place – конструкция помещения, где долгие годы работал герой своего времени первый Bocconcino, позволила авторам создать нетривиальный концепт: ресторан и примкнувший к нему бар с отдельным входом. Там, в баре, продолжение истории: своды выложены португальской плиткой азулежу с изображением процесса производства портвейна, а ярко-желтый остров, выполняющий роль стойки, сделан по образу и подобию лиссабонского трамвая, который ходит по историческому центру столицы Португалии.