Оимацу Хисано.

Шеф-повар интерпретирует смену времен года через технику кайсэки, добавляя свои уникальные элементы и приемы, которые делают кухню неповторимой. Чтобы передать атмосферу каждого времени года, закуски подаются вместе с листьями, собранными на холмах и в долинах, а на тонкой полоске бумаги написана фраза, отражающая сезонность. Белый рис, приготовленный в глиняных горшках, тщательно отбирается и обрабатывается. Рис, выращенный на почве, богатой минералами, приправляется солью и соевым соусом для усиления вкуса умами. В качестве необычного акцента, поджаренный рис подается как рисовая закуска. Основы японской кухни строго соблюдаются, но при этом остается место для творчества и фантазии.