Огава.

После обучения основам работы на кухне в ресторане "рютэй", шеф-повар работал в заведении "каппо", где он понял, как сделать процесс приема пищи приятным. По его словам, то, что привлекает его в профессии повара, заключается в том, что, хотя сама еда быстро съедается и исчезает, воспоминания об этом событии остаются в памяти. Его изобретательность проявляется в кухне Киото, богатой даси (бульон) и овощами. Гарниры, такие как вареные овощи и суп-пюре, искусно подаваемые как в холодном, так и в горячем виде, представляют собой простое, но впечатляющее блюдо. Рис, приготовленный в глиняных горшках, сочетается с такими продуктами, как маринованные фрукты, тушеные в соевом соусе, сушеная икра кефали и перечный блинчик.