Новый магазин

Видение Эмиля ван дер Стаака воплотилось в этом городском ресторане, где можно наблюдать за работой впечатляющей команды на открытой кухне. Его ботаническая гастрономия демонстрирует "эпоху растений" в этом ресторане, отмеченном знаком MICHELIN Green Star, который выступает против изменения климата. Он – визионер, создающий историю, где каждая глава пробуждает аппетит. Страсть и позитив, которые он и его команда излучают, действительно вдохновляют. Источником вдохновения для Эмиля ван дер Стаака является "Пищевой лес" Кетелбрук. Именно там он делает открытия, размышляет и создает – и его творческий дух, кажется, не знает границ. Он разработал точную технику, позволяющую воплощать в жизнь микросезоны в своем меню, которое меняется три раза в год. Например, одно из его блюд основано на SCOBY – биопленке, которая образуется при ферментации комбучи. Шеф-повар использует эту пленку для создания ультрахрустящей тарелки, максимально используя ее умами-вкус, который напоминает вкус креветок. Начинка из различных водорослей и конфитюированного хрена добавляет пикантности и ароматической нотки. Что можно сказать об инновациях! Это кухня, которая доводит привычные вкусы до нового уровня. То, как карамелизированная мисо и соленые водоросли превращаются в сложный десерт – или как из миндаля создают "бри", – поистине поразительно. Это новаторский опыт.