Манджудзи Хакуран.

Шеф-повар, уроженец островов Гото, использует вкусы Нагасаки в своих комплексных меню. Он радует гостей блюдами из рыбы, характерной для его родного региона, которые подаются в виде сашими и "ванмоно". "Хатоши" – это фарш из креветок между двумя ломтиками хрустящего жареного хлеба; "Гото удон" – любимое местное блюдо. Благодаря отработанной технике "каппо", шеф-повар превращает обычные блюда в произведения искусства. Название "Хакуран" является сочетанием имен его родителей. Делиться очарованием Нагасаки с посетителями Киото – это способ выразить благодарность своему родному городу.