Лори Рафаэль.

Расположенный в Старом Квебеке, рядом со Старым портом, этот ресторан отличается элегантным современным стилем благодаря палитре бежевых тонов, светильникам необычной формы и столам, обтянутым кожей. Это заведение семьи Везина, и сейчас им руководит Рафаэль, сын основателя. Этот опытный мужчина в возрасте около тридцати лет использует сезонные продукты и ингредиенты, характерные для региона Квебек (например, бизон, морские гребешки с островов Мадлен, и т. д.), создавая современные блюда, которые часто отличаются креативным подходом: креветки, маринованные в диком имбире и обожженных цитрусовых, вместе с грушей; тарталетка из гречки с фуа-гра и топинамбуром, пралине из квебекского лесного ореха. Игра форм, текстур и способов приготовления, всегда безупречная, доставляет настоящее удовольствие вкусовым рецепторам. Некоторые французские блюда представлены в новом прочтении – например, тартифлет или кугельхопф, последний готовится с использованием альпийской сладкой травы.