"Le Clos des Sens" (название загородного комплекса или места отдыха)

Этот ресторан, расположенный в живописном районе Анси, является домом для Франка Дероэ и его партнера Томаса Лориваля. Они создают уникальное меню, в котором особое внимание уделяется овощам и блюдам из рыбы, что явно отражает философию "местного производства", поскольку все ингредиенты поступают либо из собственного сада, либо из районов, расположенных в радиусе 100 километров. Каждое блюдо украшено сезонными фруктами, овощами, цветами и травами, придавая ему неповторимый поэтический и современный вид. При работе с рыбой из озера они уделяют особое внимание текстуре и способам приготовления, что приводит к созданию таких блюд, как сырая форель (озерная рыба), дополненная насыщенным соусом гарам, который ферментируется в течение нескольких недель, или копченая щука, приготовленная на гриле, как мясо. Стремясь полностью уважать сезонность, шеф-повар может иногда добавлять мясные ингредиенты, особенно в период запрета на рыбалку. Виноградная карта демонстрирует явную, хотя и не исключительную, приверженность местным винодельням, которые славятся своим уникальным ассортиментом. Ресторан предлагает сочетания блюд с различными овощными бульонами, отварами трав и чаями, что позволяет исследовать новые вкусовые и ароматические горизонты, одновременно подчеркивая общие принципы, которыми руководствуются как кухня, так и обслуживающий персонал. Это настоящий пир для чувств.