La Table de Franck Putelat

Средневековый город — воплощение почтенного наследия Каркассона и его региона… и почти то же самое можно сказать о Франке Пютела. Обосновавшись у подножия знаменитых крепостных стен, этот уроженец Юры, сделавший Од своим домом, ткёт сочную повесть о земле и море в своём современном, дизайнерском логове. Значительная часть продуктов родом из его большого огорода, а региональные хиты он с большой изобретательностью переосмысливает в зависимости от настроения и вдохновения дня. Эффектная подача, щедрость вкусов и утончённое изящество — таков его безупречный репертуар. Три примера, ставшие культовыми: пармантье из морской фиги (морское животное); кассуле с сюпремом голубя и колбаской из голубиной ножки; буйабес с утиным фуа-гра. Кондитер Алексис Посиньо создаёт особенно гармоничный репертуар сладких удовольствий. Для тех, кто хочет остаться на ночь — семь очаровательных номеров.