LÚ: Кухня и душа.

Шеф-повар Хуанлу Фернандес, поклонник медленного приготовления пищи, описывает свой стиль как "авангардный ретро", что подчеркивает его личную, немного эксцентричную интерпретацию кулинарии. Он основывается на классической французской кухне, но при этом использует лучшие ингредиенты из Андалусии, предлагая блюда, включающие тушеные яства и традиционные рецепты. В своем привлекательном ресторане, спроектированном архитектором Жан Порше, он стремится сделать посещение более индивидуальным, вовлекая гостей в творческий процесс (кухня видна из обеденного зала) через два дегустационных меню, предлагающих разные ощущения: "Duxende" (9 блюд), которое шеф-повар называет душой ресторана, и более обширное "Duxo" (12 блюд), представляющее собой путешествие по миру вкусов, позволяющее гостям познакомиться с историей региона и его рецептами. Такие блюда, как "Choco a la cochambrosa" (кальмар) и "Marisco con chícharos" (морепродукты с горошком), отличались изысканностью и глубиной вкуса. В винной карте, насчитывающей более 600 позиций, особое место занимают вина и хересы из Хереса, многие из которых – это старые экземпляры или напитки от виноделен, которые больше не существуют!