"Корни" - Карлос Мальдонадо.

Шеф-повар Карлос Мальдонадо не знает границ, и именно это отличает его кухню, которая глубоко укоренена во вкусах и ингредиентах Ла-Манчи, но при этом открыта для влияний со всего мира, о чем свидетельствует партнерство между его любимым городом Талавера-де-ла-Реина и Пуэблой (Мексика). Ресторан, который можно почти не заметить из-за своей скромной фасады, оформлен в классически-современном стиле с использованием различных оттенков белого, а также имеет прилегающую обеденную зону с занавесками, свисающими с потолка, что создает более уютную атмосферу. В его дегустационных меню ("Básico" и "Hechos de Barro") представлены смелые и сложные блюда, начиная с ассорти закусок (рулетики из кальмаров, копченая грудка куропатки в тарталетке с икрой, "конфеты" из куропатки, овощи и толедский соус, форель с соусом "ахо верде" и т.д.), которые стоит заказать хотя бы ради визуального эффекта, так как они подаются на изысканных изделиях местного керамического производства. Посуда в этом ресторане разработана самой командой, а более современные изделия включают отпечатки пальцев сына шеф-повара!