Коллины Чочаре.

Примерно в шестидесяти километрах от столицы, по дороге, которая на последнем участке извивается многочисленными поворотами, чтобы добраться сюда, вам действительно нужно было узнать о тех изысканных блюдах, которые предлагает Сальваторе Тасса. Меню дегустации включает в себя выбор из 5 или 7 блюд, отличающихся безграничной креативностью: от традиционных рецептов, сочетающих кулинарные традиции Лацио и великих итальянских классик, до самых смелых сочетаний. Всего несколько блюд достаточно, чтобы раскрыть вселенную этого повара-поэта, который далек от любых тенденций или определений и предпочитает использовать овощи, а также применяет интересные методы холодной экстракции, как, например, в приготовлении соуса из сельдерея. В современной итальянской траттории NU, существующей с 1960 года, традиции сочетаются с данью уважения историческим рецептам шеф-повара.