Хигасияма Цукаса.

Меню всегда отличается оригинальностью, благодаря неутолимой любознательности шеф-повара. Отказываясь придерживаться строгих канонов японской кухни, он ставит удовлетворение гостей на первое место. Роллы из рисовой бумаги, идея, заимствованная из Вьетнама, готовятся с использованием японских ингредиентов, которые меняются в зависимости от сезона. Блюда обычно завершаются такими позициями, как пряный карри с рисом или рис, покрытый сырым яйцом и соусом XO. Свободная фантазия шеф-повара предлагает знакомые ингредиенты, такие как даши и мисо, но использует их в неожиданных сочетаниях.