Хигасияма Ёсихиса.

Шеф-повар контролирует все аспекты меню, которое меняется каждый месяц. Ресторан постоянно развивается, отражая смену сезонов и выбор ингредиентов на день; эта непостоянство вдохновляет страсть и создает уникальные вкусы, лежащие в основе кулинарного творчества шефа. Он придерживается принципа "шухари", трех ступеней мастерства: сначала освоить основы, затем выйти за рамки привычного с помощью креатива, и, наконец, создать свой собственный, уникальный стиль. Гости и шеф-повар сливаются во времени и пространстве, разделяя взаимную радость.