Хигасития Накамура.

Главной особенностью меню является обилие продуктов из региона Хокурику. Морепродукты поставляются из родного для шеф-повара префектуры Исикава; каждый вид морепродуктов, представленных в меню, отражает смену времен года: морские гребешки ното, устрицы чирихама, крабы канаива и другие. Готовя на глиняном жаровне с углем, шеф-повар рассказывает об уникальных качествах каждого продукта и о страсти рыбаков, с которыми он сотрудничает. Название ресторана происходит от исторического района Хигаси Чая в городе Канадзава. За стойкой шеф-повар с энтузиазмом рассказывает о прелестях своего родного края.