Хётэй.

Эстетика "ваби-саби", с ее акцентом на простоту и непостоянство, пронизывает стены этого старинного ресторана. Сад с каменными фонарями, покрытыми мхом, раковинами, ручейки с чистой водой, берущей начало в озере Бива, и тихий чайный уголок создают здесь атмосферу уединенности. Яйца "хётэ" – это традиция, передающаяся из поколения в поколение от основателя заведения. Эйдзи Такахаси заменил бульон "даши", приготовленный из сушеной рыбы бонито, на бульон из сушеного тунца. Использование томатов и соевого соуса при подаче сашими из морской рыбы акаси – это авторская находка нынешнего шеф-повара, Ёсихиро Такахаси. С годами, благодаря инновациям, ресторан адаптируется к меняющимся вкусам: традиции и новаторство – две стороны одной медали.