Кайшоку Шимодзу.

"Kaishoku" – это неологизм, выражающий пожелание, чтобы гости с удовольствием наслаждались едой, отдаваясь этому процессу всем сердцем. Неутолимая жажда знаний Тосихиро Симидзу привела его к изучению сельского хозяйства, поскольку он стремился узнать как можно больше о продуктах питания. Он самостоятельно освоил кулинарное искусство, чтобы создавать собственные меню. В одном блюде могут сочетаться морепродукты и овощи для исследования контрастов вкусов. Домашняя лапша соба готовится с добавлением различных начинок, таких как сушеная икра кефали или ассорти из темпуры, которые отражают вкус каждого сезона.