Канзава.

Под этим названием, которое отсылает к шеф-повару, открывшему ресторан, и столице региона Исикава в Японии, скрывается дверь в совершенно иной кулинарный мир. Традиционная кухня "кайсеки", признанная одним из самых изысканных стилей японской кухни, поскольку она практиковалась при императорском дворе и сопровождала чайную церемонию, стремится порадовать посетителей этого небольшого, минималистичного ресторана, где всего восемь посадочных мест за одной барной стойкой. Вежливый шеф-повар Паулу Морайс, который работает на виду у гостей и подробно объясняет каждое блюдо, предлагает несколько меню (три варианта в обеденное время, с одинаковыми закусками, и шесть вариантов во время ужина), которые остаются верными философии "кайсеки", хотя и с некоторыми отступлениями, но при этом сохраняя ее суть. Вечером подача блюд становится более изысканной и соответствует высокой кухне. Качество рыбы и нигири (морские гребешки, мидии, тунец, камбала, красные креветки...) поистине впечатляет!