Иван Сердено.

В историческом поместье Cigarral del Ángel, расположенном в пышных садах на берегу реки Тахо (поместье "сигарраль" – это типичный загородный дом в толедском стиле), гости могут насладиться необычной кухней шеф-повара Ивана Сердено, который создает блюда, вдохновленные воспоминаниями о прошлом и сезонными продуктами. В своих блюдах он использует лучшие ингредиенты из региона Ла-Манча, уникальные вкусы дичи из гор Montes de Toledo и яркие овощи из местных огородов. Он также черпает вдохновение в различных культурах, оставивших свой след здесь, а также в морях, окружающих Иберийский полуостров. Маринованные продукты, соусы, "эскабече" (блюдо из рыбы или мяса, маринованное в уксусе и специях) и маринады играют важную роль в кухне, которая сочетает кулинарные традиции Ла-Манчи с современным подходом. Это отражено в четырех меню: дневном варианте "Mediodía" и трех дегустационных меню ("Monte y Ribera", "Toledo Olvidado" (Забытый Толедо) и "Memorias de un Cigarral"), которые обычно начинаются с "atisbos" – небольших традиционных закусок в современном исполнении. Мы были в восторге от блюда из дикого кабана со специями: это было восхитительное жаркое, приготовленное с пикантными нотками и вкусами, вдохновленными мексиканской кухней.