Итурриа.

В ресторане Ithurria, расположенном на площади Place du Fronton в Айньоа, прямо напротив стены для игры в пелота, вы найдете все самые типичные черты баскской культуры. Это привлекательное заведение, принадлежащее семье и работающее по традиционным принципам, сохранило свои терракотовые полы, деревянные балки, сверкающие медные кастрюли и старинную посуду. Шеф-повар Мартин Исабаль, который приобрел опыт работы в престижных ресторанах, вместе со своим братом Луисом, кондитером, сменил дядю Ксавье на посту руководителя заведения. Братья создали изысканное меню, отражающее дух времени и основанное на их баскских корнях. В блюдах Мартина используются только продукты от местных производителей и выращенные в собственном огороде. Терруар играет центральную роль во вкусных рецептах: тончайший желатин из свежих помидоров с копчеными анчоусами; рыба тунец, выловленная удочкой у берегов Сент-Жан-де-Люз, приготовленная по технологии "икеджиме" и фаршированная цветком цуккини; малина, суфле из яичных белков и хрустящие лесные орехи. Менеджер зала и сомелье Томас Руш, давний член команды, отвечает за обслуживание гостей.