Grünewald Chef’s Table

Открытая кухня, обрамленная столешницей из зеленого мрамора, занимает центральное место в этом стильном заведении, расположенном на углу улицы. Места у барной стойки пользуются особой популярностью, но также доступен уютный общий стол. Приятно наблюдать за Кловисом Дегравом и его командой, которые с удовольствием общаются с посетителями. Мы рекомендуем комплексное меню, сочетающее в себе креативность и японскую элегантность. Шеф-повар признается в любви к исключительным ингредиентам, качество которых он подчеркивает благодаря интересным текстурам и насыщенным соусам. Например, он может слегка обжарить ломтик тунца "бальфего" на углях бинчотан, добавив яркую смесь коричневого риса и тертого васаби. Или как насчет равиоли, фаршированных яичным желтком и покрытых легкой, дымной эмульсией с добавлением тертого белого трюфеля? Кловис Деграв обладает талантом сочетать сложные техники приготовления с смелыми вкусами, особенно стоит отметить его фруктовые ферментированные напитки и тщательно приготовленные соусы. Его комплексное меню идеально сбалансировано и при этом невероятно интересно.