Гион Нисикава.

Шеф-повар выбирает ингредиенты, уделяя особое внимание взаимодействию с производителями продуктов. На фоне ящиков с комбу, которые он использует для украшения стен, словно свитки, он готовит свои блюда с чувством благодарности. Его принцип заключается в том, что истинный вкус – это тонкость. В блюдах "ванмоно" он стремится к легкому вкусу, который раскрывает умами водорослей комбу. Однако не только приготовление пищи восхищает посетителей ресторана Gion Nishikawa. Дизайн интерьера в стиле "сукия" создает ощущение старины и атмосферы старого Гиона, а дружелюбная манера шеф-повара наполняет зал разговорами и смехом.