Ферма в Хамуа.

Шеф-повар Грегори Жилен и хозяйка ресторана, Элен Фэй, открыли свой ресторан в старом амбаре, которому более 150 лет. Местные материалы, такие как камень, используются для отделки и подчеркивают современный стиль интерьера. Здесь личное видение шеф-повара и его любовь к местным продуктам достигли новых высот. Жилен – мастер классических техник, и его тушеное телячье сердце стало одним из фирменных блюд заведения. Однако, глубокое понимание ингредиентов проявляется и в других блюдах, например, в нежной свиной грудинке конфи, подаваемой с горьким свежим корейцем, лисичками, вяленым окороком и холодным травяным соусом, где ключевую роль играет щавель. Изысканные и оригинальные гарниры дополняют основные блюда благодаря кисло-сладким, пряным или насыщенным ноткам. Вместо излишней вычурности здесь можно ожидать искреннего уважения к простым и качественным продуктам.