Essenza by Mauro Panebianco

Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных качеств, которые определяют уникальность каждого блюда.

Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство средиземноморской кухни, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представит своё видение средиземноморской кухни и воплотит мечту о собственном ресторане. Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться. Большой выбор Raw бар и антипасти — устрицы Муроцу и Жилардо, авторский севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, а также разнообразные стартеры, включившие итальянскую классику: карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запечённые баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато. В разделе супов и ризотто можно найти крем-суп из топинамбура с сыром страчателла и чёрным трюфелем и каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне. А в пастах подают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе и паккери со свежими помидорами, анчоусами и страчателлой. Среди горячих мясных блюд – филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана, запечённый козленок с артишоками и молодым картофелем. За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику. До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая Ветвь» ресторанного бизнеса. Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчёркивает, что уважение к естественному вкусу продукта — первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу. Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Евгений Поликарпов, ранее работавший над Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut и во многих проектах Novikov Group. Его коктейльная карта построена вокруг итальянских и средиземноморских акцентов: напитки создаются с использованием трав и ингредиентов из Италии и Греции, переосмысляются классические рецепты, а названия вдохновлены античной мифологией. Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира. Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ. Essenza by Mauro Panebianco — это место для тех, кто ценит свободное самовыражение через вкус, эстетику и атмосферу.