Эль Донсель.

В этом городе, сохранившем средневековый облик, ресторан El Doncel привлекает больше внимания, чем обычно, благодаря контрасту между современной кухней и отреставрированным деревенским интерьером в большом доме XVIII века (там же есть номера для тех, кто хочет остановиться на ночь). Братья Перес (Энрике руководит кухней, а Эдуардо работает метрдотелем и сомелье) унаследовали ресторан с богатыми кулинарными традициями и взяли на себя управление им, проявив энтузиазм и честность в своей работе. Их кухня представлена двумя дегустационными меню (оба включают хлеб ручной работы из органической муки): одно – короткая версия под названием "Esencia y Sabor", а другое – более длинная опция под названием "Gastronómico". В настоящее время они уделяют особое внимание местным соляным болотам, например, восстановленному в Саэлисе (провинция Куэнка), поэтому используют соль в различных формах: в сыром виде, в рассоле, как приправу и для маринадов. Посуда, разработанная ими самими, изготавливается местным мастером.