Дама Хуана

Существуют определенные местные обычаи и навыки, которые человек усваивает в семье. Именно эта связь объединяет шеф-повара Хуана Асейтуно и его бабушку Хуану (Ла Чучу), женщину, которая передала своему внуку свою страсть к кулинарии. Этот ресторан, расположенный в центре города, между базиликой Сан Иldefonso и ареной для корриды, имеет основной зал, оформленный в современном минималистичном стиле. Обновленная традиционная кухня здесь, с вниманием к деталям и изысканным вкусом, стремится рассказать историю о жизненном опыте шеф-повара, исследуя пейзажи Хаэна через три дегустационных меню: "Madre", "María" и "Triana". Интересный факт: шеф-повар постоянно стремится к инновациям и развитию, поэтому он сотрудничает с другими поварами и обычно проходит ежегодную стажировку в известных международных заведениях (отличные примеры – легендарный Les Prés d'Eugénie от Мишеля Гюрара во Франции и Belcanto под руководством шеф-повара Жозе Авильша в Лиссабоне, Португалия).