Роман ШульцПрофиль сообщества

Профессиональный путь начался с переезда и поступления в Казанский колледж на специальность «Технолог общественного питания». Уже через неделю после начала учебы я устроился поваром горячего цеха в одно из местных кафе. За полгода работы мне удалось вырасти до позиции старшего смены — этот опыт дал мне крепкую основу в понимании ресторанного бизнеса и командной работы. Во время учёбы я решил принять участие в соревнованиях WorldSkills. Пройдя множество отборов, я столкнулся с серьёзным вызовом: у меня постоянно возникали трудности с кондитерскими заданиями. Тогда я считал, что кондитерская сфера — не моё. Переломный момент наступил во время подготовки к республиканским отборам. Тогда я познакомился с шефом Рустамом Рахимовым (ресторан «Умай», г. Казань). Он пригласил меня на работу в ресторан «Марусовка» в качестве повара. Постепенно я начал наблюдать за работой шеф‑кондитеров — и во мне пробудился искренний интерес к кондитерскому искусству. Рустам заметил моё увлечение и стал привлекать к помощи кондитерам. Погружаясь в процесс, я всё больше убеждался: это именно то, чем я хочу заниматься. Так я окончательно выбрал путь кондитера и начал набираться опыта в разных заведениях Казани. Следующим важным этапом стала работа в «Артель Bistro» под руководством шеф‑повара Булата Ибрагимова. На собеседовании он произнес фразу, которая стала для меня девизом: «Мы живём, чтобы учиться». В его команде я получил бесценный опыт: Булат часто приносил фермерские и сезонные продукты, и мы вместе экспериментировали с ними. В «Артели» я участвовал в гастро ужинах, закрытых конкурсах среди сотрудников. Именно там я осознал, что хочу создавать собственные истории через десерты — искать уникальные сочетания и делиться ими с гостями. Позже я переехал в Санкт‑Петербург, где продолжил развиваться как кондитер. Я уделял много времени обучению, экспериментировал с техниками и ингредиентами. Вскоре мне предложили позицию шеф‑кондитера в ресторане All Season. Здесь я сформулировал свою кулинарную философию: нести в массы десерты с интересными продуктами и «домашним почерком». В своей работе я люблю переосмысливать бабушкины рецепты (например, создаю манник или бисквит на крепком чае — «Чифирник»), экспериментирую с необычными локальными продуктами: крапивой, красной рябиной, лисичками, жимолостью, одуванчиками. Каждый десерт для меня — это история, в которой сочетаются традиции, природа и авторский взгляд. Я продолжаю искать новые вкусы и делиться ими с гостями, веря, что кондитерское искусство — это бесконечный процесс открытий.