Денис СысПрофиль сообщества

Шеф-технолог региональный — Обучение персонала предприятий на вверенной территории (Урал). — 22 предприятия курирования. — Ежемесячные плановые аудиты на предмет соответствия качества стандартам сети — Отработка новых позиций, нового сырья для ввода — Проведение кулинарных обучающих мастер классов для персонала кухни. — Составление рейтинга предприятий по результатам визитов. — Обучение новых сотрудников и погружение в процессы и стандарты сети FRIENDS restaurant and bar Шеф-повар — Обновление меню. — Составление, дегустация, утверждение и ввод новых сезонных предложений. — Работа с ФОТ. Выявление нагрузки на повара в смену (заказов/час) для формирования оптимального кол-ва поваров в смену. — Формирование команды. — Поиск, обучение, адаптация Су шефов и линейных поваров. — Формирование программы мотивации поваров и их категории. — Работа с персоналом зала для формирования старт-листов. Формирование представления о приготавливаемых блюдах и их красочная презентация. — Введение стандартов и нормативов для стабильной бесперебойной работы и взаимодействия с другими подразделениями. — Введение чек-листов. — Поиск и привлечения кадров, обзвон, собеседования, адаптация новых сотрудников, проведение аттестаций персонала. CityFood. «УК ТРК» Зав.производством фудкорта (проект). Открытие 2х новых ресторанов — Проект по открытию двух новых точек в рамках фудкорта. — Разработка и утверждение блюд. — Актуализация тех.карт на предмет оптимизации процессов. — Обеспечение бесперебойной работы заведения. — Увеличение выручки. План проект по развитию направлений. — Привлечение новых потоков посетителей за счет выстраивания поточности. — Работа с кофейной картой. Big Apple Nur-Sultan (Открытие точки с 0) Шеф повар. Открытие новых точек. — Открытие новой точки сети кофеен премиум-класса. — Подбор персонала кухни, зала, бара. — Полное обеспечение бесперебойной работы кухни со всеми втекающими и вытекающими. — Поиск и взаимодействие с поставщиками. Заключение договоров. — Подготовка заведения к открытию с 0. — Контроль ФОТа и смен. — Работа с негативными отзывами. Выполнение плана продаж. — Составление мотивационной части зп. — Внедрение меню. Контроль соответствия отдаваемых блюд — стандартам сети республиканского масштаба. — Внедрение принципов работы кухни и взаимодействие с персоналом зала. — Работа с административно-хозяйственной частью. — Отчетность, в т.ч. финансовая. — Отработки, проработки меню, контроль ввода новых позиций. Сеть семейных ресторанов «Сицилия» (Россия, г.Ростов-на-Дону) Шеф-повар — Организация бесперебойной работы кухни. — Работа с поставщиками. Проработка новых позиций меню в рамках регламентов. — Отработка позиций пользующихся меньшим спросом. — Анализ, работа с документацией. — Расстановка кадров и смен. — Контроль ФОТа. The Chef Group. (Restaurants: GrandZina, Marcello, Margarita, Leon) Су-шеф, старший повар — Открытие нового заведения. Ресторан «Лён». Алматы. — Приготовление блюд по утвержденному меню. — Работа по технологическим картам. — Соблюдение требований санитарии и безопасности труда. — Соблюдение стандартов сервиса компании. — Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов. — Обеспечение качественного и быстрого обслуживания. — Участие в проведении инвентаризаций. — Знание технологического оборудования и технологических процессов приготовления блюд Parmigiano Group. Catering. (Казахстан, г.Алматы) Банкетный повар (совмещение) — Обслуживание выездных мероприятий. — Приготовление утвержденного меню на «полевых» территориях — Составление, согласование меню для выездных мероприятий. — Составление и проработка тех. карт согласно пожеланиям заказчика и в соответствии с концепцией. — Отдача блюд на мероприятия согласно тех. картам.