Денис СысПрофиль сообщества

Шеф-технолог региональный — Обучение персонала предприятий на вверенной территории (Урал).

— 22 предприятия курирования.

— Ежемесячные плановые аудиты на предмет соответствия качества стандартам сети — Отработка новых позиций, нового сырья для ввода — Проведение кулинарных обучающих мастер классов для персонала кухни.

— Составление рейтинга предприятий по результатам визитов.

— Обучение новых сотрудников и погружение в процессы и стандарты сети FRIENDS restaurant and bar Шеф-повар — Обновление меню.

— Составление, дегустация, утверждение и ввод новых сезонных предложений.

— Работа с ФОТ. Выявление нагрузки на повара в смену (заказов/час) для формирования оптимального кол-ва поваров в смену.

— Формирование команды.

— Поиск, обучение, адаптация Су шефов и линейных поваров.

— Формирование программы мотивации поваров и их категории.

— Работа с персоналом зала для формирования старт-листов. Формирование представления о приготавливаемых блюдах и их красочная презентация.

— Введение стандартов и нормативов для стабильной бесперебойной работы и взаимодействия с другими подразделениями.

— Введение чек-листов.

— Поиск и привлечения кадров, обзвон, собеседования, адаптация новых сотрудников, проведение аттестаций персонала.

CityFood. «УК ТРК» Зав.производством фудкорта (проект). Открытие 2х новых ресторанов — Проект по открытию двух новых точек в рамках фудкорта.

— Разработка и утверждение блюд.

— Актуализация тех.карт на предмет оптимизации процессов.

— Обеспечение бесперебойной работы заведения. — Увеличение выручки. План проект по развитию направлений.

— Привлечение новых потоков посетителей за счет выстраивания поточности.

— Работа с кофейной картой.

Big Apple Nur-Sultan (Открытие точки с 0) Шеф повар. Открытие новых точек.

— Открытие новой точки сети кофеен премиум-класса.

— Подбор персонала кухни, зала, бара.

— Полное обеспечение бесперебойной работы кухни со всеми втекающими и вытекающими.

— Поиск и взаимодействие с поставщиками. Заключение договоров.

— Подготовка заведения к открытию с 0.

— Контроль ФОТа и смен.

— Работа с негативными отзывами. Выполнение плана продаж.

— Составление мотивационной части зп.

— Внедрение меню. Контроль соответствия отдаваемых блюд — стандартам сети республиканского масштаба.

— Внедрение принципов работы кухни и взаимодействие с персоналом зала.

— Работа с административно-хозяйственной частью.

— Отчетность, в т.ч. финансовая.

— Отработки, проработки меню, контроль ввода новых позиций.

Сеть семейных ресторанов «Сицилия» (Россия, г.Ростов-на-Дону) Шеф-повар — Организация бесперебойной работы кухни.

— Работа с поставщиками.

Проработка новых позиций меню в рамках регламентов.

— Отработка позиций пользующихся меньшим спросом.

— Анализ, работа с документацией.

— Расстановка кадров и смен.

— Контроль ФОТа.

The Chef Group. (Restaurants: GrandZina, Marcello, Margarita, Leon) Су-шеф, старший повар — Открытие нового заведения. Ресторан «Лён». Алматы.

— Приготовление блюд по утвержденному меню.

— Работа по технологическим картам.

— Соблюдение требований санитарии и безопасности труда.

— Соблюдение стандартов сервиса компании.

— Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов.

— Обеспечение качественного и быстрого обслуживания.

— Участие в проведении инвентаризаций.

— Знание технологического оборудования и технологических процессов приготовления блюд Parmigiano Group. Catering. (Казахстан, г.Алматы) Банкетный повар (совмещение) — Обслуживание выездных мероприятий.

— Приготовление утвержденного меню на «полевых» территориях — Составление, согласование меню для выездных мероприятий.

— Составление и проработка тех. карт согласно пожеланиям заказчика и в соответствии с концепцией.

— Отдача блюд на мероприятия согласно тех. картам.