Денис СабировПрофиль сообщества

Моё знакомство с кулинарией началось в 18 лет — в 1999 году я окончил Военную школу поваров СКРУ, получив профессию повара войскового питания. После службы переехал в Москву, где начал свою профессиональную карьеру. Первые годы — работа в московских ресторанах «Матрешка», TwoBeer , Modus. Рабал су-шефом в Dolce Vita Кейтеринг при театре Станиславского и Немировича-Данченко, где участвовал в организации крупных мероприятий, банкетов и фуршетов. После нескольких лет работы в столице получил приглашение занять позицию шеф-повара в казино Oracul, расположенном в игорной зоне «Азов-Сити». Девять лет руководил кухней казино-отеля. В 2014 году окончил Международную Академию Итальянской кухни в Лукке (Тоскана, Италия). В 2019–2020 годах в качестве бренд-шефа курорта Доброград разрабатывал меню для отеля, ресторанов, кейтеринга . Затем, в 2020–2021 годах, в бутик-отеле Villa Romanov на Черноморском побережье запускал ресторанную концепцию, делая ставку на сезонные продукты Краснодарского края. С 2022 года я работаю в проекте OnCheese — сети сыроварен с ресторанами в Анапе, Новороссийске и Запорожской. Здесь мы создавали кухню, главным героем которой стал свежий сыр собственного производства. Это был живой сплав итальянской традиции и локального продукта, объединённый любовью к своему делу. Когда ты понимаешь, сколько труда вложено в каждую головку сыра, по-другому начинаешь относиться к каждой тарелке. Сегодня я продолжаю искать этот диалог — между традицией и современностью, между сыроваром и гостем, между ремеслом и искусством.