Андрей АникиевПрофиль сообщества

Андрей Аникиев – бренд-шеф ресторана roomi, исследователь и популяризатор кухни русского севера. За плечами стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в международных фестивалях и реализация проекта с северной кухней. После стажировок в ресторанах Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции и в Anna's в Латвии, Андрей Аникиев вернулся на родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.

Андрей исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмыслят культурное наследия родного края. Предпочитает работать с сезонным продуктом, сотрудничает с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Такой подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также у большого количества туристов, посетивших roomi.

«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними. Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня – как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».

Главная задача для Андрея Аникиева – не только транслировать вкусы севера, но и создать новый гастрономический опыт для каждого своего гостя.