Алексей НабатовПрофиль сообщества

Опыт работы Январь 2017 – настоящие время Бренд – шеф, Директор Сеть ресторанов «Голый повар» (Краснодар) Сеть ресторанов из 5 ресторанов (2 ресторана на территории ТЦ, 3 ресторана отдельно стоящие) Направления: Открытая кухня Станция Josper (мясо / рыба / морепродукты) Горячая станция (состоящая из горячей линии, теппан, wok, пасты) Пицца станция (дровяные печи / подовые печи) Холодная станция Десертная станция Шеф станция 1. Стартап 4 ресторанов с нуля данной сети: Проектирование и запуск кухонь ресторана (открытая кухня, бек кухня) Проектирование и запуск Фабрики кухни (для бесперебойной работы сети ресторанов) Закуп (оборудование, инвентаря, посуды и так далее….) Выстраивание процессов кухни. Составление и ввод чек листов для шеф-поваров, су-шефов, поваров) Проектирование и запуск Сыроварни для сети ресторанов (Буррата, Страчателла, Моцарелла шарик, Моцарелла для пиццы, Халуми, Сулугуни, Адыгейский, Рикотта, Качотта томаты / фисташка / пажитник, Грана, Чеддер, Калфери и так далее….) Проектирование и запуск Сыровяла (Брезаолла, Коппа, Прошутто по-русски, Утиное прошутто, Салями, Чоризо, Салчичон и так далее….) Проектирование и запуск ремесленного хлеба (Бородинский, Тартин, Тартин со льном, Тартин с томатами, Чиабатта и так далее….) 2. Остальная работа Работа с документами (контроль и разбор инвентаризаций / списаний, контроль АВС – анализа, контроль Food cost и так далее….) Запуск и контроль автоматизации AIKO – электронный документооборот в ресторанах. Запуск и контроль Ритейл (проверка ресторанов раз в неделю ревизором, тайные гости и так далее….) Работа с поставщиками (ассортимент, цены, договора и так далее….) Работа с персоналом (собеседование, графики, ФОТ, форма, аттестация, корпоративные мероприятия и так далее….) Разработана мотивация для всех сотрудников кухни (Шеф -повар, Су-шефы, повара, кондитер, помощники повара и так далее….) Совместная работа с отделом маркетинга (фото и видео сьемка, запуск мобильного приложения лояльности для гостей, работа с агрегатами доставки, социальные сети, сайт, разработка стиля меню и так далее….) Меню : o Разработка и изменение рабочего меню совместно с Шеф-поварами ресторанов – 4 раза в год. o Разработка сезонного меню – 4 раз в год. o Разработка спец меню – 6 раз в год. o Гастро ужины совместно с Шеф-поварами, Управляющими, Сомелье и алкогольных компаний. o Дегустации для сотрудников зала (Управляющие, Администраторы, Официанты, Ранер, Хостес – с дальнейшей аттестацией) Операционная деятельность: Составление и защита БДР. Разработка и внедрение мотивации сотрудников. Контроль ФОТ. Работа с поставщиками алкоголя (договора, контракты, ассортимент и так далее….) Работа с дизайнера, прорабами и так далее…. БОЛЕЕ ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПРИ СОБЕСЕДОВАНИЕ!!! Декабрь 2012 – Декабрь 2017 Шеф-повар сети ресторанов / Город Саранск Сеть ресторанов (Fox DJ Cafe, FoxTerasse, Малина бар, Банкетный̆ зал) Количество ресторанов: 3 (от 80 до 120 посадочных мест, банкетныӗ зал — 400 посадочных мест) Направление: итальянская, японская, европейская и русская кухня Количество персонала: 8 су-шефов, 40 поваров, 5 кондитеров Достижения: 1. Создание проектов кухонь с нуля (подбор оборудования, проектирование кухни, сбор необходимоӗ документации) 2. Участие в передаче «Кулинарная школа» 3. Проведение банкетов, фуршетов, кофе брейков для главы города и первых лиц 4. Обслуживание участников чемпионата мира по спортивной̆ ходьбе, принимали президента РФ 5. Подобрана специальная линейка авторских блюд для VIP гостей̆ 6. Проведение тематических вечеров (спец меню от шеф-повара): винный̆ день, фестиваль устриц, фестиваль испанских морепродуктов Февраль 2010 – Декабрь 2012 Ресторан — lounge кафе «Сакура» / Город Белгород Шеф-повар Рестораны: ресторан — lounge кафе «Сакура» Количество ресторанов: 1 (120 посадочных мест) Направление: авторская, итальянская кухня Конкурсы и награды: 2010 г. — Москва, Номинация в конкурсе Осенняя композиция суши-бара (Диплом, бронзовая медаль) 2010 г. — Москва, Номинация в конкурсе О-Бенто (диплом, серебряная медаль) 2010 г. — Москва, Десерт в японском стиле (диплом, серебряная медаль) 2008 г. — Омск, Лицо ресторана 2008 (диплом, мастер суши) Выставка ПИР – Мастер класс на стенде Техно флот камеры Dry Age, следующий год Альтернативные стейки. Метро – неоднократные мастер классы (морепродукты, мясо, фуршеты и так далее…

Город Омск Средне — специальное повар — кондитер Средне — специальное технолог Высшее — инженер технолог ПО Супруга, дочь 7 лет, сын 14 лет Футбол