Zdraste

Una cadena federal de cafeterías urbanas, fundada en 2018 en Domodédovo. Lo que hace único a este formato es la combinación de una cafetería con una cocina de restaurante completa, elaborada "desde cero" (sin congelados ni productos prefabricados).

La cadena de cafeterías "Zdrástye" fue creada por Vladislav y Darya Redkino en 2018. La historia de la marca comenzó con el primer local en Domodédovo, y luego el proyecto se expandió a una cadena federal de cafeterías urbanas con una cocina completa. "Zdrástye" se desarrolló gradualmente, paso a paso, y con el tiempo se convirtió en una franquicia exitosa, logrando mantener lo más importante: un concepto claro y auténtico, y la sensación de un lugar al que realmente se quiere volver. Hoy en día, son 106 cafeterías, de las cuales 102 operan bajo la franquicia, y aproximadamente 10 más están en fase de lanzamiento.

Actualmente, los locales de "Zdrástye" operan en Moscú, la región de Moscú, San Petersburgo, Irkutsk, Tyumen, Kirov y Ufa. La marca desarrolla dos formatos: cafetería y bistró. El formato principal de la cadena es una cafetería urbana con una cocina completa, donde se ha renunciado a los productos congelados y prefabricados, apostando por la elaboración "desde cero", un servicio de nivel de restaurante y un ambiente cómodo y familiar para los clientes. Paralelamente, el equipo está probando "Zdrástye Bistró", un formato más orientado a restaurante con su propia cocina, donde se hornea pan y se preparan postres en el lugar.

La franquicia de "Zdrástye" se basa en la idea de que las cafeterías de la cadena deben abrirse principalmente en nuevos complejos residenciales. Es allí donde la marca ve a su cliente: una persona para la cual la cafetería se convierte en parte de la vida cotidiana del barrio. Es un lugar al que se puede ir por la mañana para tomar un café, al mediodía para almorzar, por la tarde para cenar o para reunirse con amigos y familiares. Este enfoque permite que el proyecto crezca de manera orgánica y sea una parte importante de la comunidad local, en lugar de un punto aleatorio en el mapa. Por eso, la franquicia de "Zdrástye" no solo se trata de expansión, sino también de prestar atención a las necesidades y hábitos de los clientes.

Otro paso importante en el desarrollo de la imagen pública de la marca fue una nueva película sobre "Zdrástye", filmada por el equipo de "SuperNova Smirnova": "De una cafetería en Domodédovo a una cadena federal". En ella, la directora general, Gnel Amiryan, explica en detalle la filosofía de la marca, la historia de su creación y la estrategia de crecimiento de la cadena, cómo funciona el formato de las cafeterías y cómo se logra la expansión del proyecto. Es una película sobre cómo un único local se convirtió en un actor importante del mercado de la restauración, con su propia propuesta, una franquicia sólida y ambiciones de desarrollo futuro.