Zaseka

El restaurante "Zaseka", un lugar emblemático de la cocina rusa, ha vuelto a abrir sus puertas. Este restaurante, un símbolo de la ciudad de Penza, con una historia de 46 años, cuenta con 4 hornos tradicionales rusos.

El emblemático restaurante "Zaseka", un pintoresco "terem" (casa tradicional rusa) con una historia de 45 años, espera de nuevo a sus visitantes en las afueras del bosque. El nuevo capítulo de esta historia se centra en el paisaje natural y la belleza artesanal, en el horno ruso y en el ambiente mágico, en los sabores familiares y en los descubrimientos gastronómicos.

En Penza, existe una expresión que dice: "Quien no ha estado en 'Zaseka', no ha estado en Penza". Este lugar legendario abrió sus puertas en 1978, cuando las autoridades de la ciudad decidieron construir, cerca de la ciudad y en el lugar donde antiguamente se encontraba la línea de defensa del siglo XVII, un "terem" decorado con tallas, donde la gente pudiera comer y descansar. Con el tiempo, este pintoresco "terem" ruso se convirtió en uno de los símbolos de la ciudad, y en la década de 2000, pasó de ser una pequeña cafetería a un gran restaurante con una terraza en medio del bosque. En 2020, la estructura de madera se incendió por completo, y la propietaria, Margarita Ermonina, necesitó tres años para reconstruir este lugar histórico.

Artistas y artesanos de Penza trabajaron en la restauración de "Zaseka". Los arquitectos del proyecto fueron Timofey y Andrei Timofeev. Los elementos de talla y los muebles fueron creados por los talladores Sergei Belanitskiy y Alexander Lazarev, la artesana Irina Guryeva elaboró las lámparas de macramé, y los maestros de la empresa Sagarti crearon instalaciones y lámparas de cristal utilizando porcelana blanca, fibra óptica y cristal. Los ingenieros equiparon las habitaciones de madera con soluciones "inteligentes", proporcionando al restaurante su propia caldera y pozo, sistemas de regulación de calefacción y humedad, purificación de agua y mineralización, una completa línea de producción de cocina y otras comodidades.

Conservando la imagen original del pintoresco "terem" con tallas, "Zaseka" se ha transformado en un moderno complejo ecológico, que se integra perfectamente en el paisaje natural e histórico. Ahora, el restaurante cuenta con tres salones, que también representan tres elementos: el agua, con un gran salón central de 100 plazas, con un bar con forma de barco de madera; el aire, con un "jardín de invierno" de 80 plazas; y el fuego, con un salón de banquetes con chimenea de 60 plazas. También hay una gran terraza de verano con 200 plazas, con un porche abierto, pérgolas y estanques donde florecen las nenúfares, todo ello en un bosque a 15 minutos del centro de la ciudad.

En el corazón de la experiencia gastronómica, como corresponde a un cuento de hadas, se encuentra el horno ruso. Más precisamente, 4 hornos rusos, dos "hospers" (hornos para asar) y un horno ahumador, que se utilizan para preparar la mayoría de los platos del restaurante y crear su ambiente único. Todo esto está dirigido por el experimentado chef Timur Lyasnikov, que ha trabajado en restaurantes como "TsDL" en Moscú, Brasserie Café Pouchkine en París, ZIMA en Londres, entre otros. En Penza, el chef y su equipo preparan platos tradicionales y de autor rusos, manteniendo en el menú los platos clásicos del restaurante.

Aquellos que hayan visitado "Zaseka" reconocerán esos sabores: los champiñones horneados en salsa de crema según la receta de 1978, el costillar de cordero con puré de trigo sarraceno, y los famosos "syrniki" (tortitas de queso) horneados en el horno ruso.

Además de los platos legendarios, el chef tiene nuevas ideas y una nueva perspectiva sobre los productos locales, como la trucha criada especialmente para el restaurante en el pueblo de Gorodische, la carpa de Alferovka, el esturión "lensky" del distrito de Nikolskoye en la región de Kuznetsk, o los quesos y la nata del monasterio de Narovchat.

Entre las novedades, se encuentra una tienda donde se venden especialidades del restaurante hechas en el horno y el ahumador, y, por supuesto, las inolvidables licores de "Zaseka", incluyendo la famosa "khrenovukha" (vodka con jengibre). Hablando de bebidas, el sumiller de Moscú, Artem Chelobayev, ha creado una carta de vinos autorizada, con un enfoque en los vinos rusos, especialmente para la nueva versión de "Zaseka", y el chef y el sumiller tienen planes de organizar cenas gastronómicas con maridaje de vinos.

También están planeando una línea de productos curados en seco, un huerto propio con hierbas y verduras, y una colaboración activa con los artesanos locales. Se dice que, en el pasado, en este lugar de la antigua línea de defensa, había una plaza donde se celebraban festivales populares y ferias de artesanos de Penza, donde los artesanos locales vendían lo que habían hecho con sus propias manos: encurtidos, miel, licores, y diversos utensilios. De cualquier manera, la nueva "Zaseka" continúa las mejores tradiciones de la ciudad.