Yukari Ramen

Yukari Ramen es un lugar creado con una profunda pasión por Japón. En el corazón de este proyecto se encuentran siete tipos de ramen, ricos y aromáticos, cuyo auténtico sabor solo se puede experimentar aquí, en un espacio donde la cocina es amada con todo el corazón.

Yukari abre sus puertas en San Petersburgo y se distingue de inmediato: es un espacio creado con una sincera pasión por Japón, no con un intento formal de recrear una atmósfera. En el centro de la experiencia está el ramen, rico y aromático, cuyo auténtico sabor solo se puede encontrar en un lugar donde la cocina es amada con todo el corazón. Inmediatamente te transporta a las tranquilas calles de Kioto o a una acogedora cafetería provincial, y la comodidad y la calidez se perciben de forma natural, como si estuvieras en el corazón de la hospitalidad japonesa. Al principio, estaba el ramen. O, más precisamente, el deseo de poder experimentar el sabor de Japón aquí y ahora, en el corazón de la ciudad. La fundadora del proyecto, Anastasia Berezhenets, buscó durante mucho tiempo una forma en la que las tradiciones y la modernidad pudieran encontrarse sin compromisos, y la encontró en sus propios proyectos. Hoy en día, dirige una red de cafeterías de cocina japonesa casera y postres "Taiyaki" y el restaurante de ramen Yukari, y en su canal de Telegram "Japón cerca", se comparten historias sobre la cultura cotidiana del país del sol naciente. Para Anastasia y su equipo, la cocina no es solo comida de alta calidad, sino también una forma de transmitir la calidez de Japón a las personas, haciéndola accesible a todos. Su camino en la gastronomía comenzó no con un negocio de restaurantes, sino con la curiosidad y la observación. Anastasia siempre se ha sentido atraída por la cultura japonesa, estudiando sus tradiciones, sabores y rituales, absorbiendo los detalles de la vida cotidiana que rara vez son evidentes para los turistas. Cada viaje, cada nueva conversación, fue una lección para ella, y gradualmente el interés se convirtió en una misión. El restaurante de ramen Yukari está diseñado de tal manera que cada detalle está integrado en la estructura general del espacio: aquí, los interiores no reproducen Japón, sino que crean su espíritu, sutil y casi personal. Las mesas llevan los nombres de los kamon, los emblemas japoneses, y cada una de ellas parece invitar a una pequeña historia diferente, a la vez familiar y única. Sobre la barra, fluyen las noren, separando delicadamente la cocina, pero sin ocultar su magia a los clientes. Las lámparas y los paneles hechos a mano con la técnica kumiko juegan con la luz, creando una profundidad que invita a ser contemplada lentamente, en lugar de simplemente vista de pasada. En las paredes, hay kazari mono con imágenes de ciruelos, un kimono vintage de los años 50 y 60, y muchos otros objetos que transmiten atención, cuidado y una historia que se puede sentir, no solo ver. Incluso la vestimenta del equipo forma parte de esta historia. La ropa de los cocineros está inspirada en el uniforme de los arqueros japoneses que practican el arte del kyudo. Los camareros, por su parte, llevan los tradicionales delantales happi con insignias con el logotipo del proyecto, como silenciosas firmas de un maestro que ha transmitido una parte de su alma al equipo. En Yukari, la cocina es tan integral como el espacio. Detrás de ella está Yegor Avdeev, el chef que piensa en los procesos con una precisión casi quirúrgica. Para él, la cocina es como una sala de operaciones, donde cada detalle está subordinado al ritmo y a la disciplina. La historia de Yegor combina la medicina y la gastronomía: soñaba con ser cirujano oncólogo, se formó, pero finalmente encontró su vocación en restaurantes, donde aprendió a ver en la comida la misma ciencia y la misma responsabilidad. Está acostumbrado a trabajar en un entorno donde el error es inaceptable y el resultado debe ser impecable. Es por eso que el menú de Yukari está cuidadosamente elaborado, y al mismo tiempo, con un vivo interés por los sabores japoneses que Yegor descubre tanto para sí mismo como para sus clientes. La base de la cocina son siete tipos de ramen, preparados con la misma pasión por Japón que se siente en todo el proyecto. Los caldos se cocinan durante decenas de horas, los aderezos equilibran el umami y la profundidad, y la masa se hace a mano. Entre los platos de los que el chef está especialmente orgulloso, se encuentra el tartar de ternera, en el que la simple sal y la pimienta realzan el sabor del producto hasta convertirlo en una exquisitez; el hakata ramen, donde un caldo de 20 horas, shiitake, kombu, una salsa de soja y carne de cerdo tasyu se combinan en una sinfonía de sabores; y el postre de pera cocida al vacío con salvia y yuzu, un plato brillante y equilibrado, como un reflejo de la naturaleza prístina. Si el ramen es la base, la profundidad y el alma de la cocina, la carta de la barra es su vanguardia y su audaz búsqueda de nuevas formas. A cargo de ella está Dmitri Uvarov, para quien las bebidas no son un simple acompañamiento, sino una experiencia en sí mismas, capaces de realzar el sabor de un plato y, al mismo tiempo, desarrollar su propia historia. Se le planteó una tarea difícil: crear un acompañamiento para el rico caldo japonés. En Japón, la respuesta es clara: agua, té verde, cerveza. Pero Yukari es un proyecto gastronómico donde cada elemento se crea para generar emociones. Así surgieron los "Avangard", bebidas frías de autor a base de café filtrado y jarabes caseros. Se basan en el contraste: un caldo salado y denso, y junto a él, amargor, acidez y una limpieza helada. Cada "Avangard" suena como un pequeño poema: Tasogare no Kaori ("aroma del crepúsculo"), un café filtrado con lavanda y vainilla, aterciopelado, con notas florales y cálidas; San Kan ("citrus brillante"), limón y azafrán, complejo y multicapa, con un rastro de tabaco; Kurodama ("perla negra"), mora y cedro, una bebida con carácter de bosque lluvioso; Bitā Fizu, cítricos y pimienta, con un toque de chocolate y un brillo de ralladura de naranja. Pero la carta de la barra no se limita a la experimentación. En su base se encuentra la filosofía japonesa del kodawari, la determinación de llevar un producto a la perfección. Por eso, un latte de matcha o un hojicha tradicionales se sirven de forma diferente aquí: son cosechas de élite de las prefecturas de té más famosas de Japón, seleccionadas por apasionados de su oficio, verdaderos "fanáticos del té", como Oh my tea y Vasily Khadzhinov. Una de las novedades más especiales es el hojicha, un té tostado con carbón vegetal, con un sabor a chocolate ahumado, del que se crean bebidas que calientan el cuerpo y el alma. La misma filosofía de precisión ha sido la base de la carta de café. Para el espresso, Dmitri eligió un grano brasileño equilibrado de la marca Siberry, de la empresa Sintonia, puro e impecable. Y para el café filtrado, eligió un vibrante café colombiano Catarrón de procesamiento anaeróbico de Ángelo Sosa: un grano audaz que se convirtió en la base de los "Avangard" y les dio su expresión.