Villa Pinewood.

Anne y Thomas Cabrol, fervientes defensores de los productos locales, otorgan la máxima prioridad a los ingredientes provenientes de la zona y se esfuerzan por minimizar el impacto ecológico del establecimiento. La cocina aprovecha al máximo su entorno, situado entre las áridas tierras calcáreas del Causse, con sus trufas y plantas aromáticas, y la húmeda Montagne Noire, rica en tesoros vegetales (bayas, setas, plantas silvestres). Algunos ejemplos incluyen su "caldo de la aurora", una infusión de raíces con un aroma exquisito e incomparable frescura, elaborada con 35 plantas y flores; la trucha de la Montagne Noire macerada en aceite de higo silvestre, servida con una saboyana perfumada a mirto; o el paloma asada entera proveniente de la granja de Mont Royal, flambéada con tocino de cerdo lanudo. A lo largo de la comida, el chef comparte la historia de su universo culinario creativo, mediante una pantalla que muestra a sus productores y recolectores. Maridajes de comida y vino excepcionales.