Unir.

Situado en un pequeño pueblo de Foligno, atravesado por manantiales y arroyos (la palabra "UNE" significa agua en la antigua lengua de Umbria), este restaurante ocupa una almazara del siglo XVII. El comedor ha conservado todo el encanto rural y romántico del edificio original, que antiguamente se utilizaba para moler cereales y posteriormente para la producción de aceite de oliva. Hoy en día, el joven chef Giulio Gigli aporta un toque de modernidad al restaurante. Tras adquirir experiencia trabajando en Italia y en el extranjero, crea platos elaborados y personalizados a partir de productos locales, la mayoría de los cuales se cultivan y crían en un radio de 20 km del restaurante, así como ingredientes ocasionalmente más exóticos. Presenta sus platos en dos menús degustación. La carta de vinos sigue la misma filosofía que la cocina, ofreciendo etiquetas locales junto con botellas de otras regiones de Italia e incluso de otros países, todas ellas procedentes de pequeñas bodegas que se centran en vinos orgánicos, biodinámicos y naturales.