Ugo Chan

Un restaurante contemporáneo con una cocina a la vista, dos mostradores y un ambiente japonés que no carece de personalidad. Su meticulosa y constantemente cambiante propuesta culinaria podría describirse citando al filósofo griego Herácles: "Ningún hombre pisa el mismo río dos veces". En su restaurante, que comparte el apodo que le puso su abuelo cuando era niño ("Hugochan", o "pequeño Hugo"), el chef Hugo Muñoz crea una cocina japonesa (con un menú a la carta y un menú Omakase personalizado) en la que los ingredientes de temporada son protagonistas, incorporando influencias agradables de otras culturas y rindiendo homenaje a platos emblemáticos de Madrid (como los dumplings de callos "a la madrileña" y su versión de los "Soldaditos de Pavía"), así como a otros chefs legendarios (Martín Berasategui, Joël Robuchon, etc.). Un plato que disfrutamos especialmente fue el curry japonés de lentejas con caviar, acompañado de pechuga ahumada de paloma y coco, una combinación muy memorable.