Txispa

¿Se pueden combinar técnicas japonesas con la cocina a la parrilla, como en una casa de carne vasca? El chef japonés Tetsuro Maeda, que ha restaurado una granja centenaria en un pequeño pueblo donde se puede escuchar el silencio, nos demuestra contundentemente que sí es posible, apostando por la sencillez basada en productos excepcionales (utilizan verduras de temporada de su propio huerto, setas y plantas silvestres recolectadas en las montañas circundantes) que revelan matices sorprendentes. Anguila a la parrilla (kabayaki), caviar con tofu (tofu de garbanzos con caviar ahumado sobre alga kombu), chuleta de carne de vaca añeja y madurada, flan de sakura elaborado con los cerezos propios... el menú es una sorpresa constante, en continua evolución, diseñado a partir de los mejores ingredientes frescos de temporada. La experiencia comienza en la cocina, donde se sirven los primeros aperitivos mientras se observa la parrilla, y alcanza su punto álgido en el coqueto comedor. Los viernes y sábados por la noche se ofrece Yakitxori, una propuesta más informal.