Tom Brown en The Capital.

Después de dirigir su propio restaurante, Cornerstone, en Hackney, el chef Tom Brown regresó en 2025 al elegante ambiente del The Capital Hotel, el lugar donde inicialmente se forjó su reputación. El comedor es íntimo, impecable y perfecto para un almuerzo discreto o una cena conmemorativa. Como ocurre con todos los proyectos de Brown, la atención se centra principalmente en productos del mar, y los platos visualmente impactantes aprovechan al máximo ingredientes de primera calidad, ya sean lubinas acompañadas de una variedad de calabacines o platos más innovadores como el calamar "cacio e pepe".