Thierry Schwartz - Mesa Natural.

Thierry Schwartz, que se describe a sí mismo como originario de Alsacia tanto por nacimiento como de corazón, cree que la naturaleza debe ocupar un lugar central en la cocina. Esta filosofía se refleja en su compromiso con los productores locales y en su título de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola francés. Para crear el ambiente: imaginen mucha madera, verduras de temporada a la vista y una chimenea encendida. Thierry elabora tres menús degustación excepcionales en los que los ingredientes (procedentes de Alsacia y de agricultura ecológica) son lo suficientemente buenos por sí mismos: espelta pura, trucha ártica, siempreviva silvestre, huevos de granja orgánica... para acompañar con un vino fino y natural. La elección es suya: ¡la carta cuenta con más de 1500 referencias!