Tanière³.

Este "den" (tanière) alberga, bajo sus antiguas bóvedas, una serie de cuatro habitaciones, una de las cuales ofrece vistas del equipo trabajando, además de una barra que rodea la cocina abierta. En lo que podría describirse como su laboratorio de investigación gastronómica, el chef vanguardista François-Emmanuel Nicol explora todas las sutilezas que se pueden extraer de la vasta región productiva de la zona boreal de Quebec. Todos los ingredientes provienen de pequeños productores. Los hongos, hierbas, plantas y raíces son una parte integral de esta cocina creativa. Técnicas culinarias sofisticadas, salsas deliciosas y un equilibrio riguroso de sabores hacen que esta cocina sea un rotundo éxito: piensen en atún curado, láminas de matsutake encurtidas, crema de girasol o tataki de Wagyu de Quebec, rosa silvestre, morelas y cebollas asadas. El pastelero propone un postre otoñal inspirado en el bosque, con una milhojas aromatizada con hongos. La notable labor del barman y el sumiller completan este viaje memorable.