Ósmosis.

Ubicada en el campo abierto, rodeada de filas ordenadas de viñedos, una villa histórica alberga Fattoria Svetoni, una propiedad dedicada a la hospitalidad, con elegantes habitaciones y a la elaboración de vinos desde 1865. Aquí es donde se encuentra el restaurante, ubicado parcialmente dentro de las evocadoras antiguas paredes del interior y, en parte, en un moderno invernadero acristalado que ofrece vistas agradables y exuberantes. La cocina de Mirko Marcelli se expresa a través de una creatividad medida y nunca excesiva: los platos tienen una fuerte identidad sin ser imponentes, y los maridajes se distinguen por su equilibrio y coherencia, complementándose mutuamente en perfecta armonía. El menú ofrece tres experiencias gastronómicas – Materia, Sostanza y Concentrazione (Materia, Sustancia y Concentración) –, de las cuales algunos platos destacan especialmente: el excelente "artichoke construido", que utiliza todas las partes de la verdura, y la carne de cordero, presentada en una combinación interesante y creativa con ostras y endivias. En cuanto al vino, se puede confiar plenamente en una carta amplia y detallada, así como en la pasión de Simone, quien dirige el servicio junto a Elena, que es amable y atenta.