Serbish

Un café urbano con gastronomía de Serbia y la mayor variedad de "rakija" (aguardiente) de la ciudad.

Autores del concepto: Jovan y Julia Rasheta. San Petersburgo. Página principal. "RestaurateurChef" sobre el proyecto. Hasta hace poco, en San Petersburgo, las "pljeskavice" (hamburguesas serbias) se ofrecían principalmente en establecimientos de comida rápida y callejera. Ahora, las particularidades gastronómicas serbias se pueden disfrutar en un "café urbano moderno".

El restaurante Serbish fue inaugurado por Jovan y Julia Rasheta, cuyo proyecto anterior fue el bar "Chayka". La nacionalidad del establecimiento se puede identificar no solo por los motivos étnicos en las sillas y los delantales de los camareros, que son todos muy elegantes, sino también por los posavasos de papel que representan una versión reducida de un diccionario serbio-ruso. Incluso la barra, de una forma triangular inusual a primera vista, según Jovan, representa la unión de los principales ríos serbios, el Sava y el Danubio (de hecho, hay mesas de formas inusuales, triangulares, pentagonales y hexagonales en ambas salas de Serbish). Probablemente, para reducir la formalidad y enfatizar el ambiente democrático del establecimiento, los altos techos de Serbish fueron decorados con palets de madera.

La base del menú, por supuesto, son las especialidades serbias: "pljeskavice" (400-480 rublos) y salchichas "ćevapi" (420-500 rublos). Tanto las hamburguesas como las salchichas se sirven al estilo de hamburguesas en un pan serbio "somun", que se corta por la mitad y recuerda a la focaccia, y se acompaña de pepinillos, tomates, lechuga y "kajmak" (una especie de crema agria). Hay cinco variedades de "pljeskavice": desde la versión clásica, hecha de carne de res, que se diferencia por diferentes ingredientes. Por ejemplo, la "pljeskavica" "de la juventud" se complementa con cebolla, la "pljeskavica" "gourmet" con queso gouda y bacon, y la "pljeskavica" "Miracle" se complementa con todo lo anterior, además de chile, ajo y pimentón picante seco. En el menú, también llaman la atención los "ražnjići" (460-4890 rublos), "leskovački" (480 rublos), "ćorba" (280-300 rublos), pero el descubrimiento más sorprendente es el "tartar" a la serbia (520 rublos), cuya carne se pica durante 10 minutos con dos hachas, lo que le da una consistencia similar a la de un paté. Durante la preparación, se añaden alizas, cebolla, perejil y mostaza: "18 ingredientes secretos" en total. Serbia no es un país costero, por lo que el pescado y los mariscos del restaurante provienen de la región de Dalmacia. El plato más exótico es el pulpo a la "lušticka" (880 rublos), que se marina durante 3-4 horas en aceite de oliva con especias antes de ser servido. Parece que los creadores del restaurante no estaban del todo seguros de que la cocina balcánica encontraría suficientes seguidores, y por eso complementaron el menú con bruschettas, ensaladas César y cheesecakes, que son bastante comunes. Parece que estaban equivocados: el público recibió a Serbish con entusiasmo. Además, además de la cocina, aquí hay la mayor variedad de "rakija" de la ciudad: además de las variedades serbias (250-890 rublos), también hay búlgaras, bosnias, montenegrinas, etc.