Salty

Auténtica Grecia con un ambiente surfero, donde el menú se centra en la cocina griega y mediterránea clásica.

El segundo proyecto de la restauradora Natalia Semenyuk (22BISTRO) recibe su nombre de un argot surfero internacional: la expresión "be salty" o "stay salty" se traduce al ruso como "mantente salado, genial, fiel al mar". El restaurante griego Salty, ubicado en Mirgorodskaya, 20, en el primer piso del complejo residencial Grand House, demuestra su conexión con el mar a través de sus acciones. Olesya Drobot ("EM") fue la encargada de la concepción gastronómica y su ejecución, para quien el respeto por el sabor de los ingredientes es inseparable del deseo de sorprender al cliente con enigmas que estimulen no solo su paladar, sino también su intelecto. Después de pasar varios meses en la costa turca, Olesya se inspiró en la gastronomía mediterránea y costera con su toque sureño y decidió darle vida en latitudes más septentrionales.

"Por supuesto, cuando te encuentras en un entorno gastronómico familiar, los platos se perciben de forma natural; en un nuevo contexto geográfico, cuando los trasladas a otro lugar, suenan diferente, y yo tendré en cuenta el contexto de San Petersburgo", explica Olesya Drobot. "El público de San Petersburgo es sofisticado, en el buen sentido, está acostumbrado a los enigmas, a los enfoques poco convencionales y a los 'toques especiales'".

El menú se centra en la cocina griega y mediterránea clásica: sopa de pollo Avgolemono (690 rublos) con garbanzos y limón, un hot dog con pulpo (1490 rublos) y una salsa secreta de autor, gambas Saganaki (1190 rublos) horneadas con queso feta, cordero estofado lamb kleftiko con patatas, aceitunas, limón caramelizado, queso feta y yogur, así como una variedad de meze. Un toque distintivo de los platos griegos serán diferentes tipos de sal casera, mezcladas con hierbas, especias y aceites. El tarta de limón con baklava (650 rublos), con su relleno de limón y crema, su masa filo crujiente y su abundante miel, tiene todas las de ser un éxito.

El panadería está a cargo del renombrado panadero de San Petersburgo, Maxim Babich. En Salty, gracias a Maxim y a su equipo, se podrán probar diferentes tipos de pan, fugass provenzales, una variedad de pitas y pequeñas masas madre para aperitivos. También habrá productos de hojaldre: croissants clásicos y pan au chocolat.

"Habrá muchas opciones sin azúcar, ya que para nosotros, la historia griega se trata principalmente de comida", comenta Maxim Babich sobre la colaboración. "Prometemos jugar con la estética y los sabores: utilizaremos tipos de sal poco convencionales, aceitunas, tapenadas y diferentes 'untables' mediterráneos en la panadería, como tomates, anchoas. También habrá hojaldres abiertos tipo danesas con diferentes sabores. Y, por supuesto, no dejaremos de lado la panadería griega tradicional: tendremos bureks, tiropita, kapunijia y padzaropita".

El diseño del restaurante, con capacidad para 48 personas, está inspirado en la cultura griega antigua, con sus famosos monumentos arquitectónicos, las ruinas de templos antiguos, así como en la cálida y sincera hospitalidad de las tabernas costeras.

En Salty, habrá varios escenarios de iluminación: una luz tenue y acogedora por la noche, y durante el día, se aprovechará al máximo la luz natural, ya que la arquitectura del espacio y las grandes ventanas permiten llenar el restaurante de sol.

Los arcos, las paredes rugosas, las baldosas de terracota y una columna en el centro del local son un elegante homenaje a la cultura griega. La filosofía de Salty es inspirarse e interpretar, no imitar, tanto en la gastronomía como en el diseño.

Un elemento visual clave del salón es una mesa comunal de vidrio hecha a medida. El inusual vidrio de la mesa, teñido y horneado en varias capas a mano, crea un efecto cautivador de causticidad en el suelo y las paredes del restaurante cuando se ilumina. La ilusión de las suaves olas del Mar Egeo en el corazón de una metrópolis costera del norte es un sincero saludo griego a San Petersburgo.